山楂(Crataegus pinnatifida var. major)

蔷薇科山楂属落叶乔木。又名山里红、红果。 本属植物在全世界约有千种以上，中国有17种，作为果树栽培的主要为本种。中国利用山楂的历史已有3000多年,但长期来栽培管理粗放,大小年现象严重量不高。20世纪70年代以后受到重视，开始趋向集约化栽培。主要分布在华北和东北，江苏等省也有零星种植。树高达6米。根系发达,分枝力强。枝条开张，树冠多呈自然圆头形。叶片宽卵形，羽状分裂。由14～20朵花组成伞房花序，花白色。梨果球形或梨形，直径1～1.5厘米，大的可达3厘米，果皮深红色,有明显果点；果肉粉红色，少数为紫红、青绿色等。

山楂喜光，对土壤、气候的适应性强，山地栽植尤为适宜。一般用嫁接法繁殖。栽植距离为4～5米。3～4年后开始结果,10～15年后进入盛果期。寿命较长,百年老株仍能丰产。幼树生长旺盛，常采取轻剪、拉枝、中央枝换头及环剥等措施促使早期丰产。成龄树应及时回缩更新。害虫主要有食心虫类、螨类、天幕毛虫等，病害主要有白粉病、锈病等。果实富含维生素 C、有机酸和果胶质，可鲜食或入药。加工性能良好，常用以制成山楂糕、山楂片、果冻、果酱、果汁、果酒、冰糖葫芦等。此外，山楂也是一种很好的观赏树种。

山楂药用：（又名山里红、红果、仙楂）等，是一种集食品营养价值及药用价值为一身，溶防疫保健为一体的保健水果，仅产于亚洲--中国的华北山区，世界市场极度少见。利用山楂果实治疗疾病，在中国已有悠久的历史。《唐本草》记：汁服用止水痢；《本草纲目》记：山楂化饮食，消肉滞等。凡脾胃虚弱，食物不消化，胸腹酸刺胀闷者，于膳后嚼二三枚绝佳。中医认为，山楂更具有生津止渴，活血化淤等功能。而且近代药物理化研究发现山楂的药用价值渗透到血液血脂领域更为明显。
山楂果丹皮的制作

山东省郓城县农业局 （２７４７００） 袁秀娟

一、原料配方 鲜山楂１００千克，白砂糖６０千克，水适量。 二、工艺流程 选料→清洗→预煮→打浆→浓缩→刮片→烘干→起片→包装→成品。 三、操作方法 １．选料。选用果胶含量高的新鲜山楂果实为原料，除去病虫果及杂质， 用清水洗净。 ２．预煮。加水将山楂煮沸２０～３０分钟至软。 ３．打浆。将软化后的山楂果连同煮制用的部分汁加入打浆机内进行打 浆。最好用双道打浆机。打浆机第一道筛孔径为３～４毫米，第二道孔径为 ０．６毫米。 ４．浓缩。将果浆倒入夹层锅中熬煮，分次加入白砂糖，不断搅拌，浓 缩至稠糊状即可。浓缩后固形物含量应在６０％以上。 ５．刮片。将木框模子（长４５厘米，宽４０厘米，边厚４毫米）放在 厚度为６毫米的钢化玻璃板上，倒入果浆后，用木板刮平，摊成厚度为０．５ 厘米的薄层。 ６．烘干。将成型的薄片连同玻璃板送入烘房，在５０～６０℃的温度 下烘１２～１６小时，至果浆变成具有韧性的皮状时取出。 ７．起片。用小刀将边铲起，揭下，卷成卷，或一层一层放置。 ８．包装。用塑料薄膜袋密封后，装入纸箱。 四、质量要求 成品浅红色或浅棕色，具有山楂固有的风味，酸甜适口，水分１５％以 下，总糖６０％～６５％。