木本蔬菜－香椿

香椿则是木本蔬菜。 香椿树图片

人们常把文冠果称作木本油料，又把栗子和沙枣叫木本粮食，香椿则是木本蔬菜。

香椿是高大的乔本树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

香椿为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

作为菜类，主要采食早春嫩芽，幼芽红色，香味醇浓，营养丰富，除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素。

椿芽食用广泛，凉拌热炒，鲜食为主，也可以腌制晾干，制作罐头。生食常见有凉拌香椿芽，椿芽拌豆腐，红白相间，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒鸡蛋，炒肉丝。

香椿树适应性强，南方北方都可栽植，喜光照不耐阴，对土壤要求严。主要繁殖方法以播种为主。树种采集应在头年10月间蒴果的果皮黄褐色时，采收蒴果收集种子，来年3月中旬下种，条播。为适应市场需求，大棚栽培矮化管理，椿芽可提早上市20多天。

菜 名: 凉拌香椿

详细说明：

【原材料】鲜香椿50克
【调味料】盐2克、味精2克、白糖:4克、陈醋 2克、酱油2克、油辣椒3克、芝麻油2克
【制作过程】:
香椿洗净切成小段；
香椿入锅氽水，捞出晾冷；
盐内放入香椿、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、油辣椒、芝麻油，拌匀即可；
准备：5分钟，烹饪：10分钟
【特别提示】香椿下锅刚断生即可捞出。

香椿又名椿芽、香椿头，系多年生野生蔬菜。含有丰富的维生素、蛋白质、糖类、钾、钙、磷和铁，有解热燥湿、收敛止血、止泻、杀虫之功。
【营养与功效】香椿的食用价值很高，以富含蛋白质和维生素以及特殊香气而被众多人所喜爱.
【营养师健康警告】香椿若过量食用会引发哮喘病。
【烹饪特别提示】香椿不要炒得太久，否则口感较差。
【选购】可选新鲜嫩梢，嫩芽或嫩茎叶，不可过老时采摘，采时过老，其组织木质化，食味很粗。
【烹饪方法】椿芽和椿树叶可炒、可蒸、可炝、亦可拌，食之清新爽口。
【保存】香椿不宜保存，建议现买现食。