桂花（糖）酱

桂花酱有的地方也叫糖桂花，有关自制者介绍：鲜桂花采回以后，放一只玻璃碗里，然后加盐、加糖。所谓糖桂花，当然要多放糖，比例说不准，就是腌好缩了以后也有差不多一半是糖。盐，只要一点点。光是甜，味道很单薄的，要靠一点盐，才能把味道提起来。要先放盐。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，好象就腌得进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后 “蜜”一个晚上，装瓶。如果你是干桂花，其它原理都一样，只是蔗糖(砂糖或棉糖)在加之前可以先热一下使溶化，待凉，加进。
以上是一些自制者的心得，您也可以试一下，信息仅供参考。

糖桂花的滋味

淡月　2004-10-18
　　天凉下来了，这个城市飘满了淡淡却馥郁的香味，随便走在马路上，满身都会沾染上一种叫做桂花的小东西。不由痴痴想起香味四溢、甘甜可口的糖桂花。第一次尝试此味还是在幼时，那年桂花也开得特别满。母亲带我去这个城市有名的赏桂景点玩，随身带了一个纸袋，就把那些金色的精灵带回了家。大概那是我有记忆以来首次看到糖桂花的制作———母亲很细心地挑走了桂花里面的泥污，清水漂净晒干，原本金色的花就成了貌不惊人的褐色。然后一层桂花一层糖地装在玻璃小瓶子里，紧紧塞住。接下来的一个星期里，我的心也随着桂花被塞进了那小小的瓶子里。看着白糖一点一点地溶化、与桂花融为一体，绽放出一种很美丽的颜色。等到母亲打开瓶子，真是满屋子的清香，古人云，香闻室外，大概也不过如此吧。后来怎么吃掉这些糖桂花的，现在已记不清楚了，无外乎泡茶煮汤一类，不过经过那次之后，我就对桂花美食产生了一种无法释怀的情愫。每每出外小酌，总要点上几味桂花菜，如桂花鲈鱼、秋香虾仁、桂花鸭这些，已经不是什么奇珍异味。犹忆当年中秋在平湖秋月赏月，一味藕粉里加了许些上好的糖桂花，其味袅袅，至今难以忘怀。如今时过中秋，桂花正盛，却无复当年风月小食之雅，只能在小书斋里空叹流年了。不知何时能亲手再制糖桂花，复拾当年余韵，揽一撮生桂花轻轻咀嚼，方能够感受到什么是真正的“清香”。