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金针菇栽培技术

金针菇营养极为丰富，有增智菇、"一休菇"等美称，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。四川、重庆由于火锅业发达，金针菇消费量巨大，加上原材料丰富、技术实力强，已经发展成为全国最大的黄色金针菇产区。
　　一、选好菌种
　　在四川地区，金针菇主要栽培品种为黄色(品系)金针菇，主推品种以金针菇12号、P951、F411为主，金杂19、川金l号、金丝、金针8号、9号等品种近年来栽培量较少。另外，四川地区也有少量的白色金针菇生产，适宜的品种主要有F21、白雪等。
　　二、安排好栽培季节
　　目前，金针菇栽培一般是利用自然气候条件进行栽培，必须根据各地的气候条件和品种特性来安排生产季节。我省目前主推品种的出菇温度都属于低温型，所以在安排生产季节时要尽可能让出菇时间处于8一17℃的月份为好。在甘孜、阿坝等地由于其自然气温较低和利用冻库等设施进行栽培的可周年生产。反季节栽培时间一般地5-9月，菌种制备工作多在l一3月完成，而在3-6月进行出菇袋的生产和培养。
　　三、把好制袋关
　　在生产金针菇出菇袋时，要从配料、装袋、灭菌、接种等环节人手，既要满足金针菇的营养要求，又要达到控制污染，生产出的出菇袋菌种纯、菌丝壮、营养积累充足，以利实现高产优质，最后获得较好的经济效益。
　　1．合理配料：在配料时，注意四点。①不论是棉子壳、废棉、玉米芯、杂木屑为主料，还是以酒糟、蔗渣、谷壳等作栽培金针菇的主料，都要无霉变，且应添加一定的有机氮源物质，如米糠、麦鼓、玉米粉；⑦以酒糟、稻草、木屑、谷壳等为主料的，不要对其进行一定的处理，如谷壳、稻草要进行浸泡软化处理，杂木屑要经过半年以上时间的日晒雨淋等；②培养料的水份含量均应在60-65％，水分宜略偏于，但不能过于或过湿，要干湿均匀；④配好料后要及时装袋。
　　2．采用合适大小的塑料袋，装袋松紧适度：一般采用20-22×38-42cm大小的塑料袋装金针菇的培养料；装袋时注意不要擦伤或损坏塑料袋。有沙眼或破口的塑料袋不用，已损坏的培养袋不入灶。
　　3．灭菌要彻底：在常压灭菌条件下，灭菌时间要从温度达到100℃时算起，维持100-102℃12-16小时，并焖4-6小时后才可张灶。
　　4．培养袋在所有搬运过程中都要注意不要损坏塑料袋。
　　5．接种时要注意两点：①必须选用优良菌种，不用污染菌种和可疑菌种。②接种时要尽可能无菌操作，并做到轻拿轻放。
　　四、培养好菌丝是栽培的关键
　　在培养过程中要注意培养室的通风排湿、控制温度在20℃左右、遮光；培养袋不要堆得太密和太高；并要及时翻袋和处理污染袋；还要注意防止鼠虫病害的发生。菌丝满袋后，要根据茵丝的浓密情况来决定结束培养的时间；若满袋时菌丝还较稀疏，最好继续培养一周时间，以便菌丝积累更充足的营养来保证较高的产量和更好的品质。
　　五、重视出菇期间的管理
　　1．金针菇菌丝营养积累充足，菌丝浓密，并张始吐黄水时，培养袋就算培养好了，这时应及时地把培养袋从培养室搬到出菇房进行驯化出菇。
　　2．在进行驯化时，要保证低温高湿和充分的通风，并提供一定的散射光线。出菇期间的温度以8-12℃为最适宜温度，空气湿度以85-95％为宜，每天的通风量根据菇房的大小、出菇时期、出菇量等因素来决定；光线不能太强，有25瓦灯泡的亮度就可以了。
　　3．及时套袋：当菇蕾长出口圈2-3cm时，要及时套上20-22cm宽、长36cm 左右的塑料袋，以保证金针菇正常生长的湿度和CO2浓度；当菇体长到7-10cm时，可以把套袋薄膜的端部扎上口。
　　六、及时采收
　　当菇长到15-20cm时，要及时采收；采菇后要加强转潮菇的管理。
　　七、反季节栽培技术要点
　　反季节栽培主要是利用冻库、防空洞、山洞、高海拔山区的自然条件等途径来保证金针菇出菇时所需的低温条件。其栽培技术与常规栽培所不同的主要是以下几点；
　　1．为节约成本，反季节栽培金针菇一般采取常温制袋，易地出菇。
　　2．由于反季节栽培时制袋期间的温度较高，常滋生很多害虫和杂菌，所以在培养和出菇期间对虫害的防治和污染的控制就成为最重要的环节。
　　3．选用适宜的反季节栽培品种：我省金针菇反季节栽培品种仍以金针12号、F951为主，其它品种很少使用。
　　4．出菇管理中，要尤其注意合理排放出菇袋、通风降温等管理措施，要尽量防止高温高湿所带来的不良影响。在冻库出菇管理技术中，除了注意选用较合理的冻库外，还要注意出菇初期的低温驯化处理和提供充足的光源。在防空洞等栽培环境下出菇时如果温度高于金针菇正常发育成商品菇的时候，应考虑采收短菇。