新鲜桂花一 下树，就赶紧浸泡到梅卤里去。加工桂花的师傅把浮在梅卤面上的桂花按下去，再捞起来，再按下去……卤汁几乎没了整条手臂：“桂花吃足了盐，不会变色。”

洗过澡的桂花像冬腌菜那样，垒满整缸，封了塑料薄膜，盖上10几条长竹片，竹片上再压了4只30斤重的陶罐，戴上斗笠。

这样的腌桂花可以放整年，想吃糖桂花的时候，随时捞一些出来，现做现吃。

把褐色的腌桂花捞出来，先把梅卤挤干，然后用清水漂洗干净桂花。

洗干净的桂花用纱布裹着拧干，放在脸盆里，倒进白糖。“放多少桂花、白糖，随自己喜欢，一般我放半斤桂花一斤白糖。”唐奶奶说。

白糖和腌桂花放在一起，要像揉面团一样充分混合。大约半个小时左右，白糖从白色变成了黄褐色，桂花也从褐色变成了浅浅的黄褐色。这就是糖桂花！摊到大竹匾上，晒干装进玻璃瓶里，能在食品柜里放一两个月。

腌桂花不做糖桂花，还可以直接做桂花年糕。

洗干净的腌桂花晒干做成干桂花，打糯米年糕的时候，趁着那股子热气，撒在年糕上，年糕就带股桂花香气了，桂花年糕烧好了，一般会蘸着绵白糖吃，那桂花尝起来有些甜、有些咸，更多的是香气。

糖桂花则可以做桂花藕粉、桂花小枣。在满觉陇村，就有专门卖桂花栗子羹的小馆子。鲜嫩栗子片和藕粉调制成浓稠的羹，撒上新采制的西湖糖桂花，就制成了桂花栗子羹。